现在饭店用得最多的芹菜恐怕就是西芹了。西芹是外来的,很多国外引进的品种总给人个头大、味道好的感觉。我们自己的土生土产的旱芹菜又叫香芹,没有西芹那么粗壮,古代药用很多时候都是这种芹菜。

还有一种芹菜茎部会带些紫红色,这个品种就是山芹了。至于水芹,主要生长在多水的南方,茎很细,可能就2~3毫米那么粗。

旱芹菜就营养成分来说,各种芹菜都很有营养。但一般中医在入药或治疗疾病的时候还是用旱芹菜,也就是香芹,还会选整个茎都是青绿色的,不发白的那种。

所以,我们用于祛火通便时选这种最普通的芹菜就行,价格还便宜,购买也方便。