有些人喜欢生吃大蒜，认为大蒜生吃不但开胃提神，而且能够起到杀菌作用。这种做法是不恰当的。

我们通常所说的"大蒜能杀菌”指的是蒜辣素的杀菌作用，而大蒜本身并不含有蒜辣素。大蒜中含有蒜氨酸和蒜酶，只有将大蒜捣碎，蒜氨酸才能在蒜酶的作用下分解生成蒜辣素。而在生吃大蒜时生成蒜辣素的量很少。

而另一方面，生吃大蒜过量会杀死肠道内的有益细菌，而且会对胃肠道产生强烈的刺激作用，引起胃肠不适及腹泻、腹痛，还有损于人的肝脏和眼睛，甚至可引发溶血性贫血。

温馨提示

食用大蒜时应先将大蒜切碎，在室温下放置1 0分钟后再加热食用。

大蒜有一种特殊气味，生吃大蒜后应马上漱口刷牙或嚼些茶叶等，以减少气味。