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白菜的营养价值

白菜别名菘、黄牙菜、黄矮菜、黄芽白菜、结球白菜。黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山东、江苏、浙江等地均有栽培。其变种甚多。素有"菜中之王”的美誉。相传齐白石先生有一幅写意的大白菜图,画面上点缀着鲜红的辣椒,并题句:"牡丹是花中之王,荔枝为果之先,独不论白菜为蔬之王,何也?”于是"菜中之王”的美名不胫而走,流传开来。

白菜按菜棵大小及颜色一般分为大白菜、青口菜、白口莱及小白菜。按食用方法一般又分为贮存菜、腌渍菜、应时菜。一般所说白菜,多指大白菜,多是结球白菜。北方过去每当冬季缺少蔬菜的淡季,于是多在秋季大量种植结球青口大白菜作为贮存菜,作为冬季食用的蔬菜。白菜质柔嫩,能适于各种食用方法的烹调制作,如做腌渍菜、辣菜或小菜等。其余较扁的包心菜或小白菜多为南方气候温暖的应时鲜菜。

营养成分:每100克大白菜中含热能41.8千焦,水分93.6克,蛋白质1.7克,脂肪0.2克,碳水化合物3.4克,粗纤维1.0克,灰分0.8克,钾130毫克,钠89.3毫克,钙69毫克,镁12毫克,磷30毫克,铁0.5毫克,锰0.21毫克,锌0.21毫克,铜0.03毫克,硒0.33微克,氯60毫克,胡萝卜素0.25毫克,硫胺素0.06毫克,核黄素0.07毫克,尼克酸0.8毫克。

白菜的营养价值

药用功效:清热除烦,通肠养胃。主治口干食少、大便秘结、肺热咳嗽、胃热阴伤引起牙龈出血。

食用方法:白菜质地脆嫩,营养丰富,荤素皆宜,味道清鲜适口,无论是炒、熘、烧、熬、煎、烩、扒、涮、凉拌、腌制,都可做成美味佳肴,特别是同鲜蘑、冬菇、火腿、虾米、肉、栗子等同烧,可以做出很多特色风味的菜肴。

白菜味甘。能解毒、除烦、通肠利胃。可治肺热咳嗽、便秘消毒、消渴下气。多吃白菜对预防痔疮、结肠癌有益,可降低人体胆固醇,增加血管弹性,对脑血管、心血管、周围血管疾病均有一定的防治作用。

饮食禁忌:白菜性偏寒凉,气虚、胃寒、腹痛、大便溏泄、寒痢者不宜多食。

腐烂后的白菜因产生大量的硝酸盐,再经细菌作用,可大量转化成亚硝酸盐,能使人体血液失丰载氧能力,导致食物中毒,不可食用。

腌白菜一定要腌透,但腌制的时间不宜过长,以免食入较多的亚硝酸盐。

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