在加工各种含有脂肪的食品时，不会另外添加防止油脂变质的抗氧化剂。防止油脂酸败危害的方法是：首先要购买出厂不久的新鲜食用油和其他食品，不要等到接近保质期的时候再购买；优先购买小包装的充氮植物油；应该把食用油以及含油脂的食品，存放在温度比较低的地方，避免炉灶等热源以及日光晒等直接的影响，以免加快油脂酸败；在包装打开之后，应该尽快把它们吃完，对多余的食品应加盖（塑料袋用夹子夹紧），以减少和空气的接触。

闻到异味是最简单的鉴别油脂是否变质的方法，所以对于已经有蚝味（哈喇味）的食用油和其他食品就不要再吃。