不少上班族认为，蔬菜是绿色食物，含有丰富的营养物质，小炒菜的营养流失比较少，可以为自己提供充足的营养。事实上，认为工作餐里的小炒菜营养流失少是一种典型的营养认识误区。

诚然，蔬菜可以为人体提供所必需的多种维生素和矿物质，还有多种多样的植物化学物质，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，这些物质都是人们公认的对健康有益的成分。另外，研究发现，果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病。但是，蔬菜的营养价值会因为贮存和烹制方法的不同而出现不同程度的流失。营养专家指出，工作餐里的小炒菜的营养流失严重，不能起到应有的补充营养的效果。其原因如下：

第一，工作餐里的小炒菜所用的蔬菜贮存时间往往较长，营养流失大。公司提供的工作餐大多由附近的快餐店负责。一般来说，很多快餐店往往是同时负责好几家公司的工作餐，为了更方便也更省钱，他们多采取大批量的采购方式。这样一来，很多蔬菜的放置时间就会延长，导致蔬菜损失大量的营养物质。新鲜蔬菜的放置时间越长，营养的损耗就会越大，如菠菜，在常温下每放置一天，维生素c损失量高达84％。由此可知，用这些长时间放置的蔬菜烹制出来的小炒菜，其营养流失程度。

第二，加水焖煮的方式会进一步增大蔬菜营养价值的损耗程度。很多快餐公司在烹制蔬菜时，常常因为一次烹制的蔬菜较多而采用加水焖煮的方式，所谓的小炒菜其实并不是真正意义上的"炒”。蔬菜中的维生素c、维生素B1都很怕热、怕煮，如果炒后再焖，菜里的维生素c将损失59％。

第三，工作餐从炒好到送到上班族手中，历时较长，这也会造成营养的流失。当上班族拿到属于自己的那份工作餐时，无法保证它是刚刚出炉的。如果炒好的蔬菜不能马上被吃掉，其中的维生素B1、维生素C也会大量损耗。而且，炒菜时，蔬菜中大量营养物质都溶解在菜汤里了。

第四，快餐店厨师的一些做菜习惯也会导致蔬菜的营养损失。快餐店讲究一个"快”字，很多快餐店厨师为了省事，常常先把菜切好再把菜放进水里一起冲洗，这种做法就会导致维生素的白白流失。有时候，厨师还会为了满足上班族的喜好而将蔬菜中最营养的部分丢掉，如炒豆芽时会留下芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。

所以说加工过程的很多因素都会导致工作餐里的小炒菜中营养物质的流失，上班族朋友应该赶快走出这个营养误区。