食油中的豆油、花生油、菜籽油、麻油等植物汕，含较多多价不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用，可减少动脉粥样硬化的发生。

比日鱼富含能使血液胆固醇降低并能增强人体体质的多价不饱和脂肪酸，较之牛、羊肉和禽肉，它能在更大程度上中和脂肪以降低胆固醇。

蔬菜大多具有降低胆固醇的功能，其中黄瓜、胡萝卜更为突出。黄瓜之所以能降低胆固醇，是因为黄瓜中所含的柔软的细纤维素，具有促进肠道腐败食物的排泄和降低胆固醇的作用。鲜黄瓜中含有抑制糖类物质转为脂肪的丙醇二酸，对有肥胖倾向的人大有好处。胡萝卜电是降低胆固醇的佳品。美国农业部费城研究中心的最新研究成果表明：每天吃两个重量适中的胡萝卜，能使人体内的胆固醇减少20%。据研究中心的化学专家彼得·霍格兰介绍说：胡萝卜含有一种抗胆固醇的物质，它能控制胆汁酸的分泌，从而减少人体胆固醇的积聚，食用高胆固醇食物过多的人，食用胡萝卜是减少胆固醇积聚的一种行之有效的方法。因此每天食用两个重晕适中的胡萝卜对健康有益。人们可以将胡萝卜生吃，也可以煮熟了吃。但是，不要一次食用过多的胡萝卜，这是因为食用胡萝卜，最多只能减少体内20%左右的胆固醇，而它含有的大量胡萝卜索可以导致皮肤橙色色素沉淀。