"胃火上升”，是指胃中积热化火而出现的口干、口臭、口渴、口腔溃疡糜烂、牙周肿痛，有时可见胃部胀闷不适、嗳气泛酸，小便量少色黄、大便干结等症状。民间俗称"上火”即是此病。中医认为，引起胃火有外因和内因两类，外因多为气候炎热潮湿或高温环境作业，外来的热邪侵犯胃腑所致；内因多由于过食煎炒燥热、肥甘油腻的食物，或多饮白酒、多食辛辣，或情志不畅、肝郁化火犯胃所致。在夏日炎炎的广州，"上火”者特别多见，其主要原因是：一方面，广州气候炎热潮湿且持续时间较长，湿热之邪容易侵犯胃腑；另一方面，广州人嗜食煎炒食品且喜好用中药补品煲汤进补，易使胃中生热化火。由于广东"胃火上升”常见，因此广东人生活中的凉茶和清凉饮料就很多，均有清热降火、祛暑利湿的作用，在夏天饮用可预防"上火”和中暑的发生。已发生"上火”者饮之，则可达到清胃泻火的治疗作用。常用的凉茶有五花茶、王老吉、夏桑菊等，现介绍如卜。

(1)五花茶。由金银花、野菊花、木棉花、槐花、葛花等组成。中医认为。金银花性寒味甘，有清热解毒的功效；野菊花性凉味苦微辛，有疏风清热、消肿解毒、平肝的功效；木棉花性凉味甘、淡，有清热利湿、解暑的功效；槐花性微寒味苦，有凉血止血的功效；葛花性凉味甘，有解酒醒脾的功效。以上药物合用即具有清热泻火、凉血解毒、消暑利湿的功效，气候炎热时每天冲饮1～2包可预防和治疗"上火”。

(2)王老吉。这是广东著名凉茶，是由岗梅根、山芝麻、金沙藤、金钱草、木蝴蝶、火炭母等组成。岗梅根性凉味苦、甘，能清热解毒、生津止渴、清肝散瘀；山芝麻性寒味苦，能清热解毒、凉血泻火、滑肠通便、消肿祛痰；金沙藤性寒味苦，能清热解毒、利湿通络；金钱草性凉、味淡、微苦，能清热解毒，利湿消肿；木蝴蝶性凉味苦、甘，能清肺利咽、疏肝和胃；火炭母性凉味微酸，能清热利湿、凉血解毒。综观王老吉凉茶，有清热解毒、泻火凉血、祛暑利湿的功效，发生"上火”时饮用数包即可取得明显疗效，但止凉茶性质量最为寒凉，不可常服，平素体质阳虑和脾胃虑寒者更应慎用

(3)夏桑菊。由夏枯草、桑叶、菊花组成。夏枯草性寒、味苦辛，有清肝火、散郁结的功效；桑叶性寒、味甘微苦，有疏风清热、清肝明目、生津止渴的功能；菊花性微寒味辛、甘、苦，有疏风清热、解毒明目的功效。三味药物合用具有疏风清热、清肝明目、解毒散结的功效，夏日常饮之有预防和治疗"上火”的作用。