据科学研究分析：大豆含有5种皂角苷。皂角苷可阻止容易引起动脉硬化的过氧性脂质的生成，并有抑制脂肪的吸收和促进脂肪的分解作用。大豆还含有卵磷脂和亚酸等蛋白质、维生素。、维生素E、铁和钙等物质，营养十分丰富。

但大豆含的皂角苷有促进碘的排泄作用。碘是人体甲状腺的重要组成部分之一，人体中碘的含量减少，甲状腺索的生成也就降低，从而很易促使甲状腺机能发生亢进。因而在吃大豆类制品食物的同时加配含碘丰富的海带食用，就弥补了这个欠缺。

常吃豆腐配海带的食疗，能防止肥胖、高血压、心血管硬化，心脏病等多种疾病；同时对急性肾功能衰竭、乙型脑炎、急性青光眼等疾病也是一种有效的防治方法。