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何为回族的刮碗子茶?

回族主要分布在我国的大西北,以宁夏、青海、甘肃三省(自治区)最为集中。回族多居住在高原沙漠,那里气候干旱、寒冷,蔬菜缺乏,以食牛羊肉、奶制品为主,而茶叶中存在的大量维生素和多酚类物质,不但可以补充蔬菜的营养,而且还有助于去牛羊肉的油腻,帮助消化。所以,自古以来,茶一直是回族同胞的生活主要必需品。

回族人民的饮茶方式多样,其中有代表性的是喝刮碗子茶。喝刮碗子茶要用“三件套”,由茶碗、碗盖和碗托或盘组成。茶碗盛茶,碗盖保香,碗托防烫。喝茶时,一手提托一手握盖,用盖顺碗口由里向外刮几下,这样既可拨去浮在茶汤表面的泡沫,还可以使茶味与添加食物相融,刮碗子茶的名称就是从这里得来的。

刮碗子茶用的多为普通炒青绿茶。用开水冲泡茶时,还要放冰糖与多种干果(如葡萄干、柿饼、桂圆干、桃干、红枣、苹果干、枸杞子等),有的还要加上白菊花、芝麻之类,通常多达八种,故有人美名其日“八宝茶”。这八种配料在茶汤中的浸出速度都不相同,因此每次续水后喝起来的滋味是不很一样的。一般说来,刮碗子茶用沸水冲泡,随即加盖,经五分钟后开饮。第一泡以茶的滋味为主,主要是清香甘醇;第二泡糖发挥了作用,就有了浓甜透香之感;第三泡开始,茶的滋味开始变淡各种干果的味道应运而生,具体味道依所添的干果而定。大抵说来,一杯刮碗子茶能冲泡5—6次甚至更多。多种配料的色彩安然地处在同一个容器里,浓淡相宜;茶香、干果香四溢;多重口感,层次丰富。中国饮食追求色、香、味俱全的特点,在刮碗子茶中得到了充分的展示。

回族同胞认为,喝刮碗子茶能去腻生津,滋补强身,而且每喝一次都有不一样的口感,是一种甜美的养生茶。