日铸雪芽，又称日铸茶、日注茶，又有“兰雪”之名，属炒青绿茶，产于浙江绍兴东南会稽山日铸岭。由于茶芽细而尖，遍生雪白茸毛，故名。茶区所在地，古木交荫，野竹丛生，云雾缭绕，土质肥沃，年均气温16.5食疗功效，年均降水量1418毫米。

日铸岭产茶历史悠久，唐茶圣陆羽曾评日铸茶为珍贵仙茗。日铸雪芽在北宋时被列为贡品，将日铸岭作为专供御茶产地，称为“御茶湾”。

欧阳修在《归田录》中说：“草茶盛于两渐，两浙之品，日注为第一”。炒青制法约于北宋时开始，到了明代日铸茶“兰雪”之名盛行京师。至解放前，日铸茶濒临失传。新中国成立后，日铸雪芽被列入中国名茶。

日铸雪芽，由于其萌发期较迟，一般于谷雨后采摘一芽一二叶初展。采回的鲜叶经过拣剔摊放，失水5%左右进行炒制。炒制的主要工艺有杀青、整形理条、干燥三道工序。

日铸茶不宜用开水冲泡，而是以70食疗功效的水浸泡，茶色由乳白渐转青绿，通杯澄碧，滋味鲜醇，汤色澄黄明亮，香气清香持久，经五次冲泡，香味依然存在。

日铸雪芽条索浑圆、紧细略钩曲，形似鹰爪。