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怎样制作花茶

花茶是利用茶善于吸收异味的特点制成的。此茶加工时将鲜花与精制的茶叶拌和,在静止状态下茶叶缓慢吸收花香,然后筛去花渣,将茶叶烘干而成。

茶坯一般选烘青绿茶,因其组织结构疏松,吸香性强,茶味清纯,用以窨花,无火味夺花香之患,能使茶香花香融为一体。制作时将烘青毛茶去除片、末、梗等,鲜花应选用当天采摘的成熟花朵,经过摊、堆、筛、凉等过程,使花朵开放匀齐,再与茶坯按一定配比拌和均匀,堆积静置,让茶坯尽量吸收鲜花持续吐放的香气。

窨制期间还需视其堆温的变化翻拌通风散热,降低堆温和透换新鲜空气以利于鲜花恢复生机继续吐香;调换茶花接触面,使茶坯均匀地吸香;最后筛去花渣完成一个窨次。不同品种和级别的花茶,窨制时间、下花量、窨次各异。如多窨次的花茶,其下花量是逐次递减的;而有时为了提高鲜爽度,有的花茶还配以适量的白兰鲜花打底。

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