在日常生活中，常常有人说“喝隔夜茶会致癌”，其实这种说法缺乏科学依据。

由于在隔夜茶中含有二级胺，所以有些人认为喝隔夜茶会致癌。其实二级胺是一种氨分子中的两个氢原子同时被两个烷基或其他基团所取代而形成的化合物，它本身不会致癌，只有在有亚硝酸存在，并在一定条件下才能形成致癌物质亚硝胺。

如果茶汤中要形成二级胺，须气温较高，在微生物的参与下才有可能将氮化物转化成二级胺。即使形成二级胺，其含量也是很低的，通常不到1×10“（百万分之一）。

而二级胺的含量，在面包中为1.89×10“，鱿鱼中为237.40×10“，咖啡中为8.91×10“，香肠、罐头等食品中的含量也达到几十×10“，所以不可能完全杜绝。更何况，茶叶中还有含量极其丰富的维生素C和茶多酚，它们都是一种很好的亚硝胺的抑制剂，所以，喝隔夜茶会致癌的说法是不科学的。

其实，只要茶汤不变质，隔夜茶完全可以喝。