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如何鉴赏白毫银针

白毫银针,简称为银针又或是白毫茶,白毫银针是历史上的名茶,早在清朝初期就非常有名,世人称其为白茶王。

茶叶中素来就有茶中“美女”和“茶王”的美称。它主要产于福建省的福鼎市和政和县。白毫银针茶叶冲泡之后,香气清鲜,滋味醇和,杯中的景观也使人情趣横生,当沸水入杯后,即会出现“白云疑光闪,满盏浮花乳,芽芽挺立”的奇妙景象。

白毫银针按照制茶种类来分,它属于白茶类,味温性凉,有健胃提神、祛湿退热的作用,常被用来作为药物使用。对于白毫银针茶的药效,清代的周凉工在《八闽小记》中有着很好的说明:“太佬山古有绿雪芽,今呼白毫,色香俱绝,而尤以鸿雪洞为最,性寒凉,功同犀角,为麻疹圣药,运销国外,价同金埒”。它在1982年被商业部评为全国名茶,在30多种名茶中名列为第一。

白毫银针在加工的过程中,没有经过炒和揉这两步,而是在萎凋中使它自身发生生物化学反应自然变化,由于它的水分是经过自然蒸发的,鞣质也就发生的了变化:使细胞的活力逐渐下降,氧化酶反而逐渐活跃起来,茶叶内的有机物的合成和分解也失去平衡,新鲜的茶叶开始自然地进入发酵过程,由于茶单宁复合物进入氧化阶段,从而改变了茶青原有的苦涩味道和青气,使得茶叶的色香味达到了人们理想的要求。

而茶青通过上面这些从物理到化学的反应过程,不但使得白毫银针具有其他茶叶所均有的内含物,还使得白毫银针拥有了其他茶叶含量较少的丰富活性酶。根据有关报道表明,特级白毫银针的活性酶普遍高于其他茶叶近一倍,除此之外,白毫银针还含有丰富的多酚类、维生素族、儿茶素、25种氨基酸和茶氨酸等多种对身体有益的矿物质。

白毫银针的外形是芽壮毫显,叶身挺直的像针,色泽为银灰色,熠熠闪光;而茶汤的颜色为杏黄色,滋味醇厚回甘,毫香新鲜,在开汤后,芽尖向上,茶芽缓缓地下落,竖立于水中,慢慢地下沉到杯底,茶叶条条挺立,上下交错。由于茶芽下沉的时候仍然挺立于水中,人们就把它比喻为“正直之心”。

白毫银针是白茶中的珍品,制造白毫银针茶王的茶树品种目前仅限于福鼎的大白和大毫,白毫银针的质量同时也取决于茶叶的采摘和加工工艺等各个环节。采制一般以春茶的头一两轮的茶青品质为最佳,以顶芽肥壮和毫心大的为最优,而其余各季的茶青,就很难制出好的银针来。

现在的福鼎茶区的茶农为了制作上好的白毫银针礼盒,往往将已有10多年树龄的老茶树头春采摘后,就马上进行台割,台割后的茶树,到了秋天就又可以采上等的针茶了,用这种秋针制作出的白毫银针,其品质并不亚于春茶。

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