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什么是八宝油茶汤

居住在我国湖北省西部、湖南省西部、贵州省东北部一带的苗族以及部分土家族人有喝油茶汤的习惯,当地有“一日不喝油茶汤,满桌酒菜都不香”的说法。平日里,如果有宾客进门,他们就会用香甜可口、滋味无穷的八宝油茶汤来款待客人。

八宝油茶汤的制作是比较复杂的,先要将玉米(煮后晾干)、黄豆、花生米、团散(一种米面薄饼)、豆腐干丁、粉条等分别用茶油给炸好,然后分别装入碗中待用。

接下来要炸茶,特别是要把握好火候,这是制作八宝油茶汤的关键技术。具体的做法是把适量的茶油放在锅中,等到锅内的油冒出青烟时,放人适量的茶叶和花椒翻炒,等到茶叶的颜色转黄,发出焦糖香时,就可以倾水人锅,再放上姜丝。

锅中的水被煮沸后,再徐徐掺人少许的冷水,等水再次煮沸时,加入适量食盐和少许大蒜、胡椒之类的调味品,用勺子稍加搅拌,随即把锅中的茶汤连同佐料一一倒人盛有油炸食品的碗中,这样就算把八宝油茶制好了。

向客人敬油茶汤时,主妇会用双手托盘,盘中放上几碗八宝油茶汤,每只碗放上一把调匙,彬彬有礼地敬奉给客人。这种油茶汤用料讲究,制作精细,扑鼻的清香沁人心脾,喝在口中鲜美无比,满嘴生香。它既解渴,又饱肚,还有特异的民族风味,是我国饮茶技艺中的瑰宝。

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