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什么是擂茶

所谓的擂茶,就是把茶叶、芝麻、花生等原料放进擂钵里研磨后冲开水喝的养生茶饮品。擂茶在我国华南六省都有分布,到现在还保留着擂茶这种古朴习俗的地方有:广东省的揭西、陆河、清远、英德、海丰、汕尾、惠来、五华等地;江西省的赣县、石城、兴国、于都、瑞金等地;福建省的将乐、泰宁、宁化等地;广西的贺州黄姚、公会、八步等地;台湾的新竹、苗粟等地;湖南的安化、桃江、益阳、凤凰、常德等地。各地的擂茶有着各自的习俗,不过至今也不清楚这种习俗是从什么时候开始流传的。

各地擂茶的制作方法也各有不同,尤其是配料的选择上差别特别大,按照地域和族群可以分为客家擂茶和湖南擂茶两大类,比如福建西北部的民间擂茶就是用茶叶和适量的芝麻放置于陶制的擂罐中,用茶木棍研成细末后,加滚开水制作而成的。而广东的清远、英德、陆河、揭西、普宁等地聚居的客家人所喝的客家擂茶,是把茶叶放进牙钵擂成粉末后,依次加上熟花生、芝麻后旋转研捣,再加入一点盐和香菜,用滚烫的开水冲泡制作而成的,非常清香可口。

擂茶可以说是特制的饮料,其制作与风味也别具特色。“擂”茶的主要用具就是擂棍和擂钵。前者一般是取一根粗的樟、楠、枫、茶等可食用的杂木,长短在2到4尺不等,上端刻环钩,用以系绳悬挂,下端刨圆,便于擂转;后者乃是内壁布满辐射状沟纹,从而形成细牙的一种特制陶盆,有大有小,呈倒圆台状。

而擂茶的基本原材料就是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮,有的时候也会加些青草药。茶叶其实不一定全是茶叶,除了采用老茶树叶以外,更多的是采摘野生植物的嫩叶,如清明前的山梨叶、大青叶、中药称“淮山”的雪薯叶,等等。种类不下十余种。

擂茶还可以添加一些细叶金钱、艾叶、小叶客食碗、班笋菜、黄花、薄荷等,同茶叶一起擂烂,切碎后,放人钵内由开水冲熟;难熟的,放人锅内煮熟,同开水一起冲入钵内,就会制作出有药物作用的茶,有祛风寒、消暑气、清火解毒的特效。

客家人非常的热情,他们大多以擂茶来待客,待客的擂茶可以分为荤素两种。招待吃素的客人饮用的擂茶,是加花生、豇豆或黄豆、糯米、海带、地瓜粉条、粳米粉干、凉菜等原材料的;招待吃荤的人饮用,则是加炒好的肉丝或小肠、甜笋、香菇丝、煎豆腐、粉丝、香葱等配料。

客家人在南迁过程中,千里迢迢,跋山涉水,餐风饮露,历尽千辛万苦,到了客居地又需要白手起家,使他们逐渐养成一种坚韧耐劳、向外发展、敢于冒险的品格。正是这种品格,给了客家人不知疲倦地寻找新天地的原动力。擂茶的品格与客家精神有某些相通之处。

擂茶,取之于山野,烹之于征途,映日月星辰,染风霜雨雪;品之,呈优雅闲适之情,增粗犷豪迈之概。它是客家的瑰宝,是跋涉者的“源泉”,每一种饮食文化,无不是生活哲学的一种诗化,一种启迪。所以说,客家人的擂茶,茶味纯,香气浓,不仅能生津止渴,清凉解暑,而且还有健脾养胃、滋补长寿的功能。

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