抹茶与煎茶、玉露同属于绿茶的一种，为不发酵茶，所以比其他茶叶如乌龙茶或红茶的维生素C含量高，并且抹茶因其细碎而显贵。特殊的粉碎工艺，并不破坏茶叶的叶绿素、蛋白质、氨基酸等人体必需的数十种微量元素。更重要的是，抹茶超微工艺能促使营养吸收。现代科学研究发现，茶粉的粒径越小，其中的营养成分就越容易被人体吸收。有数据证明，茶叶以水冲泡，其中的营养成分30%可被人体吸收，而抹茶工艺几乎可使吸收率达100%。中草药和保健品的生产过程中，通常采用细胞破壁技术，以提高其营养价值和吸收率，而抹茶也是这个道理。

抹茶冰淇淋具有降低胆固醇、抗癌防癌、防止老化、抗辐射、增强免疫力、避免肥胖以及养颜美容等效果，因而被归类于健康食品。