要保管好茶，除了防止出现茶叶陈化变质的四个外部条件外，还须做到“三忌”，即忌茶叶含水量较多，忌茶叶接触异味，忌茶叶挤压。

茶叶含水量的高低是造成茶叶陈化变质的最主要原因，在茶叶贮藏过程中，茶叶吸水还潮的快慢，与周围环境相对湿度的大小有关。如果要藏好茶，贮器以及贮器周围的环境必须干燥，否则，即使原来是干燥的茶叶，也会因周围环境湿度高而吸湿还潮。

保存茶叶的最佳含水量为3%—5%，当茶叶的含水量超过7%时，随着含水量的增加，茶叶变质就相当明显。所以，要防止茶叶在贮放过程中变质，必须将茶叶干燥至含水量在7%以内，最好控制在6%以内。

如果是家庭贮藏茶叶，对散型茶可凭触觉大致估量水分，其方法是抓取一撮普通茶叶，如果在手掌中稍加摩擦，即成碎片，用手一捏，就成粉末，表明茶叶含水量在5%以内，这类茶叶最宜贮藏；如果用手指稍用力一搓，茶叶成为粉末，表明含水量在7%以内，这类茶叶也在适宜贮存的范围；如果用手指加力揉搓，只能使茶叶成片末状，表明茶叶含水量超过10%，这类茶叶一般不宜存放。

茶叶有清香之气，当茶叶失去原有的香味后，即使其他品质条件再好，人们也是不愿品饮。但茶叶又最容易吸收异味，如果将茶叶装在普通的茶叶罐内，存放在有香皂、樟脑、油漆、香烟、中草药等异味的物质中，茶叶会很快地吸收这些异味。茶叶不但不能与周围有异味的东西一同贮藏，而且还要求贮器本身也无异味。所以，防止茶叶与异味接触也是保藏茶叶的重要因素之一。