葱酥鱼原料：小鲫鱼500克，葱400克，泡红辣椒8根，菜油500克(耗100克)，生菜油25克，醪糟汁50克，料酒100克，麻油50克，酱油50克，冰糖洒25克，味精1克。葱酥鱼的做法1、选用7厘米左右长的鲫鱼剖腹，去鳞、去腮、去内脏后洗干净，锅置火上，下菜油用旺火烧至八成热，将鱼炸至呈鸭黄色捞起。2、葱用葱白部分，洗净，切成9厘米长的葱段，泡辣椒切去两头，去籽。锅置旺火上，下菜油100克烧至五...
2024-04-19
鸡皮烧鸭掌原料:鸭掌8对，鸡皮125克，冬笋100克，水发香菇25克，青豆10克，火腿15克，熟猪油75克，酱油15克，料酒10克，精盐5克，味精3克，姜汁15克，汤150克。鸡皮烧鸭掌的做法1、将鸭掌洗净，放入碗内，加水蒸烂，把骨头抽出，先用开水汆，再用汤煮一下。2、将生鸡皮放入碗内，加水蒸烂，晾凉后，揭去瘦肉和筋，比鸭掌大的破开，小的整个用。火腿、香菇、冬笋均切成片备用。3、将炒锅置火...
2024-04-19
烩鸭掌原料:鸭掌20只，熟牛火腿100克，嫩丝瓜150克，鸡汤400克，水发口蘑25克，熟清油25克，料酒5克，精盐5克，湿淀粉25克，葱段、姜片各15克，鸡油10克，味精2克，胡椒粉少许。烩鸭掌的做法1、鸭掌剥下黄皮，切去掌皮，洗净，煮至六成烂，捞入凉水中，拆出骨，顺鸭掌长一切两开，火腿切成长3厘米、宽2厘米的骨牌片。2、丝瓜刮去老皮，一破四瓣，挖去瓤再切成条；口蘑洗去泥沙，片成薄片；葱...
2024-04-19
番茄扒鸭腿原料:鸭腿2个，土豆、葱头、青豆各少许，番茄沙司、油面、精盐、胡椒粉各适量。番茄扒鸭腿的做法1、将肥壮鸭腿洗干净，用盐、胡椒粉上味。2、将锅置火上，放入油烧热，下入鸭腿，煎至色金黄时取出，装入碗内，加入清汤，上笼蒸2小时左右，至酥烂，取出装盘。3、另取1个锅放油少许烧热，将油面炒香，加上葱头末炒香和匀，加入过滤的蒸鸭腿原卤汁，一起拌匀烧开，淋在鸭腿上，撒上青...
2024-04-19
卤鸭脚包原料:鸭脚200只，鸭肠50副，肥膘肉2千克，红卤水适量。红卤水配方：清水5千克，白酒200克，冰糖750克，精盐100克，香葱100克，生姜50克，大茴香50克，桂皮50克，甘草50克，小茴香50克，花椒25克，草果25克，香叶10克，丁香10克，酱油1千克。卤鸭脚包的做法1、把肥膘肉切成长3厘米、宽1.5厘米的长方形块，放在盛具中加入精盐拌匀腌制片刻。2、新鲜的鸭肠用小尖刀戗开，洗去污物，用粗...
2024-04-19
清蒸鸭掌原料:鸭掌30只，鸡脯肉150克，豆苗嫩叶60瓣，熟火腿少许，精盐、料酒、味精、湿淀粉、熟猪油、鸡油、鸡汤各适量。清蒸鸭掌的做法1、鸭掌洗净，用水煮熟，从掌背将骨剔除，再用料酒、精盐、味精腌入味。2、熟火腿切成60片小象眼片；豆苗嫩叶用开水烫一下，再用凉水投凉；鸡脯肉洗净，放在案板上，剔去筋，用刀背砸成泥，放入盘内，加精盐、料酒、味精、湿淀粉搅拌上劲待用。③每只掌...
2024-04-19
松榴鸭腿原料:净鸭肉200克，猪网油75克，肥瘦猪肉100克，水发香菇1朵，冬菇25克，去皮荸荠25克，干虾米少许，鸡蛋2个，葱段、姜末、酱油、白糖、精盐、味精、橘汁、精面粉、干淀粉各适量，猪油750克(过油用)。松榴鸭腿的做法1、将鸭肉切成长方形14片，猪网油放入清水中稍浸捞起，用净布揩干水分，切成14张，取长3厘米刚剥下的鸭骨14根，洗净待用。2、猪肉；虾米、荸荠分别剁成泥，一并放入碗...
2024-04-19
酱汁鸭肝原料:鸭肝400克，花生油500克(实耗50克)，面酱15克，糖100克。酱汁鸭肝的做法1、将鸭肝洗净，切成2块，先在开水锅里焯一下，捞出，控净水。2、锅架火上，放入花生油，旺火烧至六七成热时下入鸭肝，稍炸一下捞出，滗去油。3、另用一净锅，放一点水，下入糖，用小火炒。炒时，手铲不停地铲动，待糖已溶化、翻起大泡转为小泡时，立即下入面酱，迅速翻炒，使糖、酱溶为一体后离火，加入...
2024-04-19
排叉是北方那边的对这点心的叫法，我们这里一直把这种点心叫做为烤，小时候经常吃，现在生活条件越来越好，人也越来越懒，差不多已经忘记它了，做的时候有2种味道直接和面粉拌合一起调味，一种是葱香咸味的，还有就是加入白糖甜味的，我还是偏爱于葱香咸味的。去超市看见有馄饨皮就随手拿了一袋，超市里很死板要么就是一袋，回家包馄饨还余下半斤多馄饨皮，这几天一直天气不好也懒得去菜场买...
2024-04-19
番茄鱼片原料：净鲜鱼肉300克，番茄400克，鸡蛋清2个，干淀粉25克，清汤75克，化猪油500克(实耗150克)，精盐4克，味精2克，胡椒粉1克，白糖5克，料酒10克。番茄鱼片的做法1、选用大鱼净肉300克去皮洗净，片成5厘米长、1.65米宽、0.33厘米厚的片。用精盐1克、胡椒粉1克、料酒少许拌匀，拌好蛋清干淀粉。2、番茄去边、蒂，切成6～8瓣，去籽，片成片；精盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒、清汤和水...
2024-04-19
