黄鳝又称长鱼，江淮地区盛产，是江淮人的夏季美食，农户都能做出几道有长鱼食材的美味佳肴,现时，大江南北的不少人喜食，它的鲜嫩美味，只要食一次会终身难忘。长鱼不仅鲜嫩味美，而且有增强记忆力和保护视力的功效，它含有一种"鳝鱼素”的物质，能降低血糖和调节血糖，经常食用对糖尿病患者有较好的食疗作用。
长鱼虽然鲜嫩美味，但是长鱼腥味比较浓，烹饪时在香醋姜葱盐的水中焯水这一歩很重要，这一步做好了，就可解决去腥入味的问题。另外，要想口感软糯，就不要用植物油而要用猪油炒制才好！这次做一道腊肠炒长鱼，因腊肠香味浓且腊肠中有猪油成分，用腊肠炒长鱼是佳选配材。
鲜嫩软糯味美的腊肠炒长鱼
食材：市场已划好的长鱼200克（已去头去骨），腊肠60克，青椒40克。焯水去腥入味调料：清水约1000m1、粗盐（或精盐）25克、香醋50m1、小葱5克、姜10克。成菜时的调料：熟猪油30m1、蒜15克、姜10克。调汁：蚝油10m1，料酒15m1、酱油10m1、、鸡精1克、湿淀粉5克，盐2克，清水40m1
腊肠炒长鱼的做法
1、将已划好的长鱼除去内脏、洗净，分开脊背与腹部肉摆放
2、青椒洗净切条、腊肠切片备用
3、准备煮制和炒制调料，蒜拍碎切丁，姜切末
4、将调汁调好备用
5、坐锅注水大火，烧开后投入煮制调料烧开，先投入长鱼腹部的肉条焯水20秒，后在投入长鱼的脊背肉再焯水20秒钟，焯水时间也不宜太长，否则鱼肉不嫩了
6、将长鱼捞起控干水分
7、坐锅中火注入猪油，投入蒜姜炒香
8、投入腊肠翻炒，炒至肥膘肉出油、透明
9、改大火，投入青椒翻炒，炒出辣味
10、投入长鱼翻炒入味
11、倒入调汁，烧开翻炒
12、翻炒收汁，淋明油出锅
食材搭配小提示
鳝鱼和藕搭配一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
金瓜和黄鳝不能一起吃:黄鳝温中补气，金瓜甘寒下气，二者功用大不相同，同食则功用互相抵消，无益于健康。另外，二者生化成分复杂，可能产生不利于人体的生化反应，也可影响人体健康。
甲鱼和黄鳝不能一起吃:孕妇吃了会影响胎儿健康
黄鳝一直被认为是补益佳品。明代医药家李时珍认为黄鳝特别适合女性的补充，可以弥补益气、虚损。鳝鱼体内组氨酸是其美味的主要成分，但死后组氨酸很快就被分解成有毒组胺。组胺中...[更多]
