干煎带鱼，上海又叫爆盐干煎带鱼。只是用盐、葱姜和油就能制作的一道带鱼菜，一般都做的比较咸一点，配米饭吃非常开胃。因为调味料很简单，又不能放酒和其他香料去腥，必须选用非常新鲜的带鱼才能制作。
原料：带鱼1条，盐2-3克，葱6根，姜4片
干煎带鱼的做法
1、带鱼去头尾和内脏，洗净后，风干或者用厨房纸巾擦干，切成块。
2、在鱼块上均匀的抹上盐，风干。
3、先大火加热锅到冒烟状态，倒入1小碗冷油，加热到五成，加入一半的葱姜炸1分钟，捞起。改中小火放入鱼块煎2面，沥干油，盛起。
4、待所有的鱼块都煎好后，再锅里倒些油，用大火将鱼块再煎一遍，2面煎成金黄色，沥干油即可。
食材搭配小提示
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