在老家的时候，爷爷喜欢这么炒鸡，因为是柴鸡，吃起来肉质紧弹但不老，爷爷经常会再配上杯小酒，看着我们拿着个骨头啃来啃去不舍得扔掉。其实，这是一种最简单也很省时间的做法，现在自已会做了，也是经常做，老公和儿子都非常喜欢吃。

以前乡下人大多都会自已做豆豉，很多肉菜加些豆豉都会很出味。尤其是在炒鸡时加些，不仅去腥，这种独特的酱香味非常诱人，也很下饭！当然，如今的豆豉大部分都是买来的，年轻人很少有自已会做的，比如俺用的，就是买来的。

农家小炒鸡

材料：柴鸡半只

腌鸡肉材料：盐1/2小匙、十三香1/4小匙、生抽1/2大匙、老抽1/2小匙、

白酒1/4小匙、玉米淀粉1大匙、花生油1小匙

其它材料：大葱半根、姜4片、蒜5瓣、红椒1个、青椒1个、花椒5粒、生抽1/2大匙、

八角1瓣、豆豉1+1/2大匙

农家小炒鸡的做法

1。鸡肉加入盐、十三香、老抽、生抽、白酒搅拌均匀。

2。加入玉米淀粉搅拌均匀。

3。加入花生油搅拌均匀腌制半小时以上。

4。红椒、青椒切成条，大蒜切粒、葱切块、姜切片、花椒茴香准备好。

5。锅中放入稍多的油烧热下入鸡块翻炒10分钟左右，至肉质收紧盛出备用。

6。重起锅放入油烧热，下入葱、姜、蒜、花椒、八角，再加入豆豉炒香。

7。放入青椒和椒炒匀。

8。放入鸡块翻炒5--10分钟，中间不停的翻动。

9。待青椒和红椒变软时，加入生抽炒匀即可出锅。

小贴士

1。鸡肉最好用柴鸡口感更好。

2。第一次先把鸡块炒10分钟左右炒熟，这样最后翻炒不用太久即可。