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酸辣汤

菜系及功效:家常菜谱

酸辣汤

原料:猪瘦肉100克,老豆腐100克,猪血100克。

配料:笋丝50克,海带丝50克,香菜5克,鸡蛋1个。

调料:酱油、盐、香醋、味精、胡椒粉、湿淀粉、麻油适量。

酸辣汤的做法

1.将猪瘦肉切成0.3厘米粗、5厘米长的丝;老豆腐和猪血也切成同样的丝。将三丝用开水略烫。鸡蛋打散。

2.锅放灶上加满水,放猪肉丝、豆腐丝、猪血丝、笋丝、海带丝烧开,调入酱油、盐、味精、香醋、胡椒粉,淋人湿淀粉,搅人蛋液成蛋花,装碗中,撒上香菜,淋人麻油即成。

酸辣汤

特点:色泽红亮,酸味适口。

提示:

1.注意调味时不要太咸,而香醋、胡椒粉的用量可大些。

2.冲蛋液应在勾芡后,这样蛋花不会起泡。同时冲蛋液时应将汤一方向搅,蛋液反方向冲,这样蛋花薄而完整。

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