菜系及功效：家常菜谱
清汤鸭掌
原料：鸭掌6只，鸭肉丝50克，水发香菇50克，笋片30克，豌豆苗25克，熟鸭油5克，精盐3克，味精2克，料酒10克，鸡汤750克。
清汤鸭掌的做法
1.将鸭掌洗净，放入汤锅内，置火上将鸭掌煮熟捞出，用指甲(或刀)把皮顺刀划开，将骨剔出(注意保持鸭掌完整不碎)。鸭肉丝放入碗内，加凉水浸泡至血水渗在水中。
2．把盛有鸡汤的汤锅置火上烧开，放入鸭肉丝、鸭掌、香菇、笋片，待汤微开，捞出肉丝，加入少许凉水。待汤再开，撇去浮沫，加入精盐、料酒、味精、豌豆苗，起锅盛入汤碗内，淋上鸡油即成。
特点：汤清鲜爽口，鸭掌熟脆。
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2023-02-28
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2022-12-26
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2023-03-23
菜系及功能：家常菜谱珊瑚鸭掌选料：肥嫩鸭掌10只，虾肉100克；熟蟹肉50克，熟蟹黄（或咸蛋黄3只）50克，猪肥膘30克，青豌豆10粒，熟火腿瘦肉末少许。调料：黄酒2匙，细盐、味精、白胡椒粉各少许，麻油1匙。干生粉半匙，40°水生粉适量，葱姜汁...
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菜系及功效：家常菜谱清汤鸡块原料：净膛母鸡半只,白菜150克，葱段10克，姜片5克，精盐5克，味精3克。清汤鸡块的做法1.将净膛母鸡洗净，剁成鸡块；白菜择洗干净，也切成块待用。2．将汤锅置旺火上，放人清水、鸡块、葱段、姜片。待汤开后鸡块煮至熟...
2023-03-21
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