菜系及功能:家常菜谱
三虾豆腐
选料:上浆虾仁75克,虾籽10克,虾脑15克,嫩豆腐500克,香菜数根。
调料:黄酒3匙,细盐小半匙,胡椒粉少许,葱花半匙,姜末、味精适量,麻油1匙,猪油50克,45°水生粉2匙。
三虾豆腐的做法
1.将嫩豆腐切成边长为1.8厘米的方块,放入沸水锅中烫一下捞出,用冷水漂清。
2.把鲜汤半勺放在净锅中烧沸后,将虾仁分散下锅汆熟,捞出,再放虾籽、黄酒、姜末、细盐,烧沸后,放豆腐,待烧沸后,撇去浮沫,再加虾脑、虾仁、味精,烧沸后,下水生粉勾流利芡,撒上葱花,淋上猪油出锅,装入汤盆。
特点:豆腐洁白滑嫩,虾脑鲜红鲜香,虾仁柔滑鲜嫩。卤汁包住原料,清鲜入味。
关键:
1.豆腐焯水不宜多煮,烹调时避免汤水沸腾,防止碎裂。
2.勾芡宜少一些,包住原料即可。
食材搭配小提示
香菇和豆腐搭配一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐搭配一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
生菜和豆腐搭配一起吃:减肥健美查
(1)嘌呤代谢失常的患者。由于豆腐含有更多的嘌呤,痛风患者和血尿酸浓度增加的患者应谨慎食用。(2)肾脏病、缺铁性贫血患者不宜多食(3)豆腐消化缓慢,儿童消化不良者不宜多吃。(4)...[更多]