菜系及功能：家常菜谱
骨头酥原料:猪小排骨500克，酱油20克，料酒5克，盐10克，味精10克，胡椒粉1.5克，酒酿汁100克，香醋30克，生姜、大蒜各30克，花椒10粒，鸡蛋4个，于淀粉200克，葱花10个，肉汤1000克，精制油适量。
骨头酥的做法
①将排骨洗净斩成3一_4厘米长的段，鸡蛋打散，加人干淀粉和少量盐调成蛋糊，与排骨放在一起拌匀。生姜、大蒜拍破，待用。
②当油锅烧至七成热时，放人排骨下锅炸至金黄色时再复炸一次，倒人漏勺内。
③趁热锅放下生姜、大葱煸至呈黄色时，加入排骨、酒酿汁、汤、酱油和味精，用旺火烧滚后，放在小火上喂至汤汁剩三分之一时，浇上香醋推匀，盛人汤盆中，撒上葱花即可。
特点:骨酥，味香鲜，略带酸辣。
食材搭配小提示
排骨汤和醋搭配一起吃:排骨汤味道鲜美，营养丰富。煮汤时，如能放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。所以做排骨汤时放些醋好。
排骨和山楂搭配一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨搭配一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。猪排骨适合人群：一般人都可食用1.适宜于气血不足，阴虚纳差者；2.湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、...[更多]
