菜系及功效：家常菜谱

排骨酥汤

原料：猪肋骨250克，菜花150克，水发黑木耳、葱、姜、精盐、味精、花椒、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉、色拉油各适量。

排骨酥汤的做法

(1)猪肋骨洗净，斩成段，放在碗内，加料酒、精盐、味精、鸡蛋、清水、淀粉、面粉拌匀挂糊，菜花掰成小朵，洗净，黑木耳去根蒂，撕成小瓣。

(2)烧热锅，加入色拉油烧至五成热，将排骨逐块放到油锅内炸，炸熟捞出，放入热锅内，加入清水、葱段、姜片、花椒粒、料酒，移置大火上烧开，转小火加盖约1个半小时左右，揭盖，拣去葱、姜、花椒粒，加入菜花、黑木耳、精盐、味精，加锅盖继续小火焖烧半小时，盛碗上席。

特点：汤汁清香，骨酥肉烂。

食材搭配小提示

排骨汤和醋搭配一起吃:排骨汤味道鲜美，营养丰富。煮汤时，如能放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。所以做排骨汤时放些醋好。

排骨和山楂搭配一起吃:有祛斑消淤功能

海带和排骨搭配一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦

排骨营养价值

猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。...[更多]