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清汤白菜

菜系及功效:家常菜谱

清汤白菜

原料:活肥母鸡1只(约1500克),猪瘦肉100克,猪排骨750克,白菜心500克,葱15克,姜10克,精盐3克,料酒15克,胡椒粉1克。

清汤白菜

清汤白菜的做法

1)将母鸡宰杀,去毛,剁去鸡爪,去内脏洗净后剔下胸脯肉,与猪肉分别砸成细泥;猪排骨洗净,放入凉水锅里,在旺火上烧开后,捞出用温水洗净;葱切成6厘米长的段;姜去皮拍松。

2)锅里倒入2500克清水,放入排骨、母鸡,在旺火上烧开后,撇去血沫,下入葱、姜,随即把锅端到微火上,使汤保持微开的状态,约煮一个半小时(随煮即撇去浮沫);将鸡和排骨捞出,去掉葱、姜,放入热水盆里洗净。然后把锅里的浮油撇净,端到旺火上,下入精盐、料酒、胡椒粉,并将猪肉泥用200克清水调匀,倒入汤里,朝一个方向搅动。待肉泥渣漂起时,将锅移到火口旁边,将肉泥渣及浮沫捞净,并舀出250克汤放在碗里晾凉。接着,将鸡和排骨再放入锅里,在微火上约煮一个半小时捞出。这时,把锅移到旺火上,用晾凉的250克汤对入鸡泥里调成汁,取三分之一倒入汤里,不断地搅动,鸡泥渣漂起后,仍照上述方法把汤清一遍,再把其余的鸡泥汁全部倒入汤里搅动,待鸡泥渣又漂起后捞出,用手勺摁成饼状,然后在微火上下入鸡泥饼,煮约半小时捞出,余汤即为清汤(约有1000克)。

3)将白菜心洗净,撕去菜筋后竖切四瓣,放入开水锅里煮到七成熟(煮时不要盖盖,以防菜心变色)捞出,用冷不过凉后,轻轻捋去水分,切咸12厘米长的段,整齐地摆在大汤碗里。先倒入250克清汤,浸泡约j0分钟,使菜心稍微入味,将汤沥出;然后再倒入余下的清汤,用旺火蒸10分钟,取出即成。

特点:清淡爽口,味极鲜美,汤清见底,宛如一碗开水里放着几棵菜心,故又有"开水白菜”之称。

食材搭配小提示

白菜和黄豆搭配一起吃:黄豆含有的植物型雌激素,能有效地抑制人体内雌激素的产生;白菜能使人体内重要的酶数量增加,帮助分解过多的雌激素而阻止乳腺癌发生。

白菜和百叶搭配一起吃:清热解暑、和中生津。含有维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁蛋白质、粗纤维等。性味甘微寒,清热生津、除烦利水,是清凉而兼补益之品。牛百叶是牛胃的一部分,性味甘平,功能补益脾胃

金针菇和白菜搭配一起吃:金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病。另外金针菇、豆腐、白菜都对皮肤有一定的营养,若三者搭配食用,有养颜嫩肤,减肥健身的作用,用于高血压、肥胖症、糖尿病

白菜的营养

大白菜营养丰富,每100克约含蛋白质0.9克、脂肪60毫克、碳水化合物2克、钙54毫克、铁0.3毫克、胡萝卜素(维生素A原)0.07毫克、维生素B4.3毫克、烟酸0.2毫克、抗坏血酸18毫克。...[更多]

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