该菜选用土鸡，是一款深受食客喜爱的地方传统名菜。此菜与杭菜栗子炒仔鸡的用料及烹制方法有所不同，本菜以当地的风味习惯为主，侧重火功与原料的入味，使菜品鸡肉酥嫩鲜醇，汁浓味厚。
栗炒童鸡
主料：新鸡1只（约1000g左右）
配料：大栗250g、水发鞭笋100g、水发香菇50g
调料：葱段5g、酱油60毫升、老抽5毫升、精盐3g、甜面酱20g、白糖3g、黄酒25毫升、味精3g、色拉油500毫升
栗炒童鸡的做法
1、将鸡杀洗干净，剁去嘴尖、爪尖、尾尖。
2、然后斩成长方块。
3、栗子去皮。
4、锅内加油，用旺火烧至六成热时倒入栗子约炸1分钟捞出。
5、再用旺火将油烧至六成热时，倒入鸡块翻炸约3分钟，连油倒入漏勺沥油，锅内留底油15毫升，下甜面酱炒出香气。
6、然后倒入鸡块略炒，加黄酒、酱油、精盐、白糖翻炒，接着放入栗子、鞭笋，加水250毫升。
7、再放入香菇，盖上锅盖，转小火焖烧半小时。
8、然后加老抽、味精、葱段，翻炒均匀即成。
特点：色泽红亮，鸡肉酥嫩鲜醇，栗肉香糯，汁浓味厚。
制作关键
1、要保证质量必须选用刚成长的新土鸡。
2、斩鸡块要一刀清，减少碎骨，方便食用。
3、鸡块要炸至收缩转色，以增加鸡的香味。
4、烧时宜用小火，加味精前要旺火收紧汤汗，才能汁浓味厚。
注：如家庭制作，受条件所限，可不过油，不用笋干及香菇。练锅后把鸡直接炒至收缩转色，加调料略炒，放入栗肉，加水烧开，转小火焖烧半小时，收紧汤汁，加味精、葱即成。制作关键与前相同，就是炒鸡一定要旺火热油，炒至收缩转色才香。
食材搭配小提示
栗子和薏米搭配一起吃:栗子与薏米均为药食兼用之品，两物均含有较高的碳水化合物、蛋白质以及多种维生素和人体必需的氨基酸。薏米中还含有脂类物质，能阻止癌细胞生长，具有抗癌的功效。栗子与薏米搭配
栗子和鸡肉搭配一起吃:栗子具有很高的营养价值。鸡肉不仅味美，而且营养丰富，具有补虚赢、益气血的功效。栗子与鸡肉搭配，可补肾虚、益脾胃，适合于肾虚病人食用，也是健康人强身补体的最佳食物之一。
鸡肉和牛蒡、栗子搭配一起吃:补脾造血，更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强
栗子生吃有下气、补益作用,能调气,止呕血、鼻出血、便血,一切血症皆可用栗为肾之果,性味咸温,肾病患者宜多食。治肾虚腰腿无力,用布袋装生栗子悬挂阴干,每天早上吃十几颗,细嚼慢咽...[更多]
