人人都爱吃的蕃茄炒蛋升级版---蕃茄鸡蛋炒虾仁
今天上的这盘蕃茄炒蛋之所以叫它升级版，是因为加入了虾仁，偶然在两家餐厅里见到这样的做法，便学了来分享给大家。
记得小时候的蕃茄总是酸甜多汁，而如今买的蕃茄，多数是味道极淡的。所以，我的做法里会在炒蕃茄时加一汤匙的蕃茄酱和一点点糖，目的是为了增加蕃茄的浓郁口感。
这道菜里用到的虾仁我选用了时令的新鲜大河虾，剥起来略微费事，如果你赶时间，可以用基围虾、明虾等，或者直接用虾仁也可以，上浆的步骤一样，挤干水份，先用少许盐抓到略微发粘，放一点点胡椒粉，少许干生粉继续抓匀后放入冰箱冷藏10分钟以上，可使虾仁更滑嫩。
蕃茄鸡蛋炒虾仁
食材：新鲜大河虾半斤（可用其它虾类代替）蕃茄1个、鸡蛋2个
调味品：盐、胡椒粉、蕃茄酱、干生粉、一点点糖
蕃茄鸡蛋炒虾仁的做法
1，新鲜河虾放入冷冻室10分钟后取出（可使虾仁更好剥）剥去头壳，留取虾仁洗净挤干水分，调入少许盐先抓至虾仁有点发粘，加入一点点胡椒粉和少许干生粉抓匀后放入冰箱冷藏室10分钟以上备用（时间紧张可省略此步）；蕃茄插在筷子上用火烤至皮裂后去皮；
2，蕃茄切小块，鸡蛋打散成蛋液；平底锅烧热放一汤匙油烧热后倒入蛋液，待快凝固时用锅铲打散结块盛出备用；锅再次烧热放1汤匙油倒入虾仁滑炒至8分熟盛出备用；
3，锅中再次放一点点油烧热后，放入蕃茄，一汤匙的蕃茄酱，一点点糖继续翻炒至蕃茄变软起沙，接着加入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒，调入少许盐、鸡粉即可。
美食心得
1，蕃茄去皮的方法有很多种，比较推荐的两种1是放入沸水锅中烫一下然后冷水冲凉去皮；2是插在筷子上火烤至皮裂开冷水冲洗去皮，两种方法可依个人喜好选择；
2，新鲜的虾放入冷冻室冷冻10分钟会更好剥；上好浆后入冰箱冷藏是为了让虾仁涨发，口感更细嫩，但若时间紧张，可省略此步；
3，放入蕃茄开始炒时就要加入蕃茄酱和不到1克的糖一起炒至出沙，最后加入鸡蛋虾仁后若汤汁收的太干，可加一汤匙水使整道菜略有汤汁。
4，因为要炒鸡蛋、滑虾仁，每次都要用到油，故量一定不要多，每次1汤匙即可。
食材搭配小提示
油菜心和虾仁搭配一起吃:可促进机体对钙的吸收和利用。
卷心菜和虾仁搭配一起吃:虾仁具有补肾壮腰、健脑健脾作用，对动脉硬化、结石、便秘、肥胖症等人有疗效。卷心菜含少量致甲状腺肿的物质，会干扰甲状腺对碘的利用，所以必须加海产品。
油菜和虾仁搭配一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地
虾仁一种食品。选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。营养分析1.虾营养...[更多]
