菜系及功能：家常菜谱
诸葛蛋选料：鸡蛋、皮蛋和生咸蛋各2只。调料：葱油（用100克生油和50克葱熬香而得）25克，黄酒1匙，冻猪油、细盐、味精各适量。
诸葛蛋的做法
1.将鸡蛋、咸蛋去壳磕入碗中，捞出咸蛋黄，先蒸熟，用刀压扁，每只蛋黄饼切成4块。将皮蛋去壳洗净也各切4块。
2．把鸡蛋、咸蛋液加细盐、味精和黄酒搅散后，将咸蛋黄、皮蛋都放入蛋液中搅匀。取方形的铝饭盒，在其内壁涂上一层均匀的冻猪油，把鸡蛋液等全部倒入饭盒内，浇上葱油，上笼蒸熟成彩色蛋糕，再倒出切片，码盘，上桌。食用时可蘸酱、麻油佐味。
特点：白、黄、黑相间色鲜明，软、糯、滑，鲜咸葱香浓，为姑苏家常名菜。又是冷菜常用品种之一。
关键：
1.必须用中小火、沸水徐徐蒸熟，如笼内蒸汽压力太大，应掀开一缝出气，防止蛋糕起孔粗老。
2．因有咸蛋掺和，故加盐时切勿过量。
食材搭配小提示
醋和皮蛋搭配一起吃:皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分，如果在吃皮蛋时应加点醋，使它的碱性中和，以免伤害胃肠。
香菜和皮蛋搭配一起吃:芫荽本身有清热解毒的作用，皮蛋则可改善肺热咳嗽。两者搭配食用，有清热解毒、生津润肺功效，主治咳嗽。
红糖和皮蛋不能一起吃:同食会引起中毒
松花蛋，也叫皮蛋，是在氢氧化钠等多种物质的作用下制成的鲜鸭蛋。口感醇厚芳香，肥而不腻。据测定，每100克松花蛋中，约含蛋白质13.6克、脂肪12.4克、碳水化合物4克、灰分2.9克...[更多]
