菜系及功能：家常菜谱

良乡冬菇选料：良乡板栗350克、水发冬菇50克，草头（三叶菜、苜蓿菜）150克。

调料：高粱酒1匙，酱油3匙，麻油、白糖各1匙，味精少许，45°水生粉2匙，生油75克。

良乡冬菇的做法

1.用刀将板栗横着壳的丝缕砍裂，放在沸水锅中煮，使栗肉爆出（基本成熟），即捞出，趁热剥壳去皮膜，洗净。

2．烧热锅，放25克油再烧热，即把栗肉和去蒂挤干水的冬菇放下略炒，加酱油、白糖和适量汤水，用大火烧沸，转用小火焖烧10分钟、使栗香和冬菇香都充分透出，加味精，下水生粉勾流利芡，使卤汁稠粘，淋上麻油，翻拌均匀装盆。

3．净锅烧热，放生油50克，再烧热，放少许细盐炝锅，投草头快速煸炒，加味精，沿锅边淋入少许高粱酒烹香，至其变色、略瘪，即倒入漏勺中沥去汤汁，用筷子夹起围在板栗冬菇四周即可。

特点：栗黄菇黑，衬上绿叶，色彩分明。栗糯，菇滑，鲜甜咸，香味扑鼻。

关键：

1.栗壳要横着它的壳面上丝缕劈，煮熟时，栗肉会自然爆出，容易剥壳，其皮膜必须趁热才易剥。

2．装盆时冬菇面都要向上，色彩才更鲜明、均匀、美观。