菜系及功能：家常菜谱

开洋青瓜羹主料：青瓜(大黄瓜)一条，开洋(大虾米)10克。

调料：胡萝卜、牛根，高汤300克，葱末、盐、淀粉、鸡油、料酒各适量。

开洋青瓜羹的做法

1.将削去皮的青瓜剖成四半，去尽瓤，切成长而细的丝条。开洋洗净，放在小碗中，加适量的水，放人电锅中蒸软。

2．锅上火放油烧热，煎黄葱末，淋人料酒及高汤(包括蒸开洋的汁)，加入切好的胡萝卜丝，煮3分钟后放瓜丝及开洋同煮，至瓜丝透明，再加

盐调味，同时用淀粉勾芡，装盘后滴下鸡油即成。

提示：任何海鲜，如蚬肉、淡菜或干贝均可用来烩煮青瓜丝，以增鲜味。