辣子鸡丁
原料:鸡脯肉250克,荸荠、好汤各50克。
调料:猪油50克,酱油、料酒、豆粉各20克,泡红辣椒、蛋清各15克,葱、姜、蒜各10克,醋5克,盐3克,味精1克。
辣子鸡丁的做法
1、鸡脯肉去掉筋膜,用刀尖戳一些小眼,切成约1、5厘米见方的丁,入碗加盐、酱油、料酒、味精拌匀入味。
2、荸荠去皮,洗净后切成方丁。
3 、泡红辣椒去蒂、籽,剁细;葱切成短节;姜、蒜均切小方片。
4、蛋清加干豆粉调成稀糊。
5、炒锅置旺火上,炙锅后,下猪油烧热约150℃~180℃,鸡丁用蛋清豆粉糊上浆后,下锅滑散至熟,下剁细的泡辣椒,急速翻炒至鸡丁全呈辣椒红色时,下荸荠、姜、葱、蒜炒出香味。
6、然后烹入用盐、酱油、料酒、白糖、味精、水豆粉、好汤兑成的滋汁,迅速翻颠,并滴醋适量,起锅装盘即成。此菜可用郫县豆瓣酱代替泡辣椒;用鲜笋或青笋代替荸荠。
这道菜色泽鲜红,肉质细嫩,香辣可口。
鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷...[更多]