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鸡汁豆瓣

菜系及功能:家常菜谱

鸡汁豆瓣主料:蚕豆500克,火腿末5克,虾子5克。调料:鸡汤400克,盐3克,味精1克,色拉油5克。

鸡汁豆瓣的做法

1.将新鲜的蚕豆去壳,剥取豆瓣,清洗干净。

2.先将蚕豆瓣放人沸水锅中略煮3分钟,捞出放人冷水中浸泡,以增加其碧绿的颜色。

3.炒锅上火,放人色拉油烧温热,将虾子下油中略炸,加入鸡汤烧沸,调入味精、盐,可略咸些,再倒入豆瓣,待沸后盛人碗中,晾凉,食前撒上火腿末即可。

特点:口味咸鲜,口感软嫩,色彩鲜艳。

提示:

1.蚕豆烫煮时,可以根据实际情况,少加些小苏打,以增加绿色。

2.蚕豆在煮熟后一定要放入冷水中浸泡,以保持色彩的鲜艳。

3.如果没有火腿,也可用其他红色的原料来代替。

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