小笼粉蒸牛肉

材料：牛肉500克，姜末10克，郫县豆瓣40克，酱油50克，米粉75克，醪糟汁50克，花椒面15克，生菜油100克，香菜50克，料酒50克，葱花25克，蒜泥25克，葱10克，香油50克，冷汤适量。

小笼粉蒸牛肉的做法

1.将牛肉去筋，横着肉丝纹切成4厘米长、2.5厘米宽的片。

2．牛肉装入盆内，加豆瓣(剁细)、酱油、生菜油、醪糟汁、姜末、料酒、米粉、花椒面、葱(剁细)和少量冷汤拌匀，腌2小时。

3．将拌好的牛肉分别装入10格小笼屉，用旺火蒸15分钟左右，在每格蒸熟的牛肉上加蒜泥、葱花、香油、花椒面、香菜装小盘与牛肉同时上桌。

特别提示：此菜主要靠蒸前调味，因此拌肉时要做到咸淡适度。加一定量的冷汤，以略稀能将原料和滋润为好。

特点：此菜使用四川特有的小竹笼蒸制，并连同小笼一起上席。其肉质细嫩，味道香浓，辣而不燥，是四川民间传统的美味菜肴。

食材搭配小提示

姜和牛肉搭配一起吃:牛肉补阳暖腹，生姜驱寒保暖。羊肉与生姜相互搭配，可治寒腹痛。

牛肉和白萝卜搭配一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用

南瓜和牛肉搭配一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症

如何分辨牛肉

就部位而言，牛肉因其纤维较粗，体形各倍位之间的肉质差异悬殊，食用时应注意量材而烹，否则，不但不容易烹调，而且味道不好。通常里脊、外脊、上脑、短脑、三叉、仔盖等部位的肉...[更多]