进了腊月，离过年就不远了，为了备年货，重庆、四川家家户户都会做一些腊味，腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼等等。腊月里做这些，除了是为了过年备货之外，还因为腊月里的气候适宜。传统的腊肉除了用盐腌渍之外，还要熏制，经过熏制的腊肉，除了颜色更诱人外，还具有独特的香味，吃起来味道醇香、肥而不腻。小云去年年前做了几十斤，到这个月底才吃完了，快过年了，应很多朋友要求又开始制作腊肉和香肠了，选用农家喂养了一年的土猪肉在冬天严格按传统古法制作，用上好柏树枝在农村灶内熏烤，依次向火中加入橘皮，桂片，稻谷壳，锯木等等，熏至肉微黄，油娇艳欲滴，家的味道，妈妈的味道。虽然制作有点麻烦，但是胜在吃得放心又安心，并且味道还可以随自己调制，喜欢什么味道就做什么味道，随心所欲。
巧主妇私房【自制四川腊肉】
材料：农家土猪肉（五花或者后腿），花椒粒、盐
自制四川腊肉的做法
1.带皮五花肉，选择农家土猪肉多层五花和后腿肉(带脆骨、带排骨的肉更好)
2.将其切成宽约10厘米的条。（宽度可以随自己喜好，不要太细，晾干要缩水，也不要太宽，切出来不漂亮）
3.找一个装订针，一根装订线，在猪肉上扎个眼，穿上线。（这步主要是方便晾晒，没有装订针线，就找根线捆上。线不要太粗，妨碍晾晒就容易坏哦！）
4.用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在用手把调料放在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌七天左右。
5.将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。
6.用一大铁锅或者农家灶台内，放入柏树、锯末、橘皮八角，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色
7.之后再挂于通风的高处，待水分干了，
8.风干一般要15天的，腊肉就制成了。
9.食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，
10.将洗过的腊肉放在盘子里上笼蒸熟（大约蒸30-40分钟，以腊肉大小而定），取出切片即可，
11.蒸好以后晾凉、切片炒菜就可以用了，也可以蒸熟以后直接食用
美食小贴士
1.腊肉一般在室外温度15'C以下，挂在阳台通风处(高处)，可存放3个月以上，如直接放入冰箱冷冻室，保质期可达1年，冷冻不影响腊肉、香肠的口感。
2.腊肉吃法很多，可以煮好后切成片状直接食用，也可以做腊肉回锅。腊肉炒饭，还可以和青蒜、蒜苔、芹菜、苦瓜等蔬菜同炒，味道极佳。不油腻，如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮，沾上作料，不错的享受。
3.由于南北方温度和潮湿的程度都不一样，所以晾晒的时间要自己定夺一下
腊肉是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好，常用作为烹调，烟肉被视为肥胖的...[更多]
