菜系及功能:川菜菜谱

口水鸡的原料:嫩公鸡1只(约1 200克)。

口水鸡的调料:辣椒油12克，花椒粉5克，花生酱18克，精盐2克，味精4克，黑芝麻5克，油酥花生仁18克，冷鸡汤汁18克，葱5克。

口水鸡的做法:

(1)黑芝麻用锅炒香，油酥花生仁加工成碎末。

(2)将洗净的公鸡人沸水汤锅煮至断生时捞出，待晾凉后用刀斩成5厘米长、1厘米宽的条装入盆内待用。

(3)用冷开水将花生酱搅散，加精盐、味精、辣椒油、冷鸡汤汁、花椒粉、黑芝麻、油酥花生仁拌匀，调成麻辣味汁淋于鸡条上，放入葱花上桌即成。

口水鸡的要领:必须选用嫩公鸡，人沸水烫时，务必去掉血沫；要保持一定时间沸而不腾，待熟时就出锅晾凉。