菜系及功能:川菜菜谱

龙凤呈祥的原料:对虾1.5千克，仔公鸡1只(约1.5千克)，鸭半只(约1.5千克)，猪里脊肉250克，鸡蛋6个，熟冬菇150克，青皮瓜500克，青椒50克，红椒50克，琼脂50克，花椒5克，麻油25克，红油50克，料酒100毫升，白糖50克，白芝麻10克，米酒25毫升，盐、味精等备齐。

龙凤呈祥的做法:

1)先将琼脂洗净，加水1.5千克熬稠，放人白糖，溶化后过筛，除渣后倒人准备拼摆龙风的大盘中，冷却凝固后待用。

2)大虾去头、脚、肠、筋后洗净，锅内添水烧开，加姜、葱、盐、料酒，放人大虾，煮至断生捞出，待冷却后剥皮，片一下红色虾衣以作龙身用。

3)仔公鸡开膛洗净，人锅煮熟后剥肉切丝，加葱花、花椒、盐、味精、麻油、白糖，拌成麻辣鸡丝。

4)猪里脊肉改刀成细丝，人红油锅内煸炒，加五香料、姜、葱、芝麻，加工成芝麻肉丝。

5)冬笋切成片，加盐、味精、米酒，人笼蒸成糟醉冬笋。

6)将麻辣鸡丝、芝麻肉丝、糟醉冬笋放人琼脂盘中以作龙身粗坯。

7)将鸭收拾干净人盆，加姜、葱、料酒、盐、味精、五香粉，添加沸水淹没鸭子，加盖人笼蒸熟，制成盐水鸭，取其肉，片成盐水鸭片，放人琼脂盘中作风身、风翅精坯。

8)风衣用冬菇、蛋皮、红椒、青椒、瓜衣等切成羽毛状覆盖，蛋卷切成斜刀片，摆出三条凤尾，每条凤尾上分别点缀红、绿、黑三色。

9)龙身坯上盖上虾衣，装上蔬菜雕刻的龙头、龙尾、龙脊、龙须、龙球即成龙形。

10)风身上覆盖好制成的多色"羽毛”，摆好尾羽，装配雕好的风头、凤冠，即成为一盘龙凤呈样图案的凉菜。

龙凤呈祥的特点:造型生动，色彩美观，滋味丰富。