菜系及功能:川菜菜谱

干煸土豆条

原料:土豆500克，芽菜、猪瘦肉、干辣椒、花椒、辣椒油、麻油、精炼油、盐、料酒、小葱各适量。

干煸土豆条的做法

1)土豆去皮洗净，切成一字条，放入清水中漂净淀粉；芽菜切成节；猪瘦肉洗净剁细成粒，然后放进锅中，加盐、料酒，烟至酥香；香辣椒去蒂及籽，切成段；小葱洗净，切成花。

2)锅置旺火上，烧精炼油至六成热，投入土豆条炸制呈金黄色，捞出沥干油分。

3)锅内留少许油,下干辣椒、花椒炸香，倒入土豆条、芽菜、肉粒，加料酒、盐，一起煸至于香入味，烹人麻油、、辣椒油、味精、鸡精，颠锅翻转和匀，起锅盛入盘中，撒上葱花即成。

特点:麻辣不燥，干香醇厚，芽菜味浓郁，回味无穷，四季皆宜。