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芥末扁贝

菜系及功能:川菜菜谱

芥末扁贝的原料:新鲜扇贝220克。

芥末扁贝原料:芥末100克,精制油26克,酱油26克,米醋50克,精盐2克,白砂糖16克,麻油16克,姜片6克,葱节3克,味精1克。

芥末扁贝的做法:

(1)选大小一致的扇贝洗净,用刀片成薄片。锅内清水烧开,放人姜片、葱节煮出香味,速捞去姜葱,将扇贝片放入烫熟,用漏勺捞人盘内,放精盐和麻油拌匀,晾凉。

(2)将芥末放人碗内,加温开水80克,米醋、精制油、白砂糖拌匀,盖上盖焖20分钟即可使用。

(3)把盘子里的扇贝片倒入碗内,加入调制好的芥末汁,再加酱油、味精、麻油拌和装盘即成。

要领:此菜要选用新鲜的扇贝。锅内开水要煮出姜、葱香味后,再放人扇贝。待扇贝刚熟即可捞出,这样才能保持鲜嫩。

食材搭配小提示

鳖肉和芥末不能一起吃:《本草纲目》亦引述陈思邈说:“鳖肉不可合芥子食,生恶疮。”这是因为,芥子气味辛热,能温中利气,白芥子辛烈更甚;而鳖肉属寒性食物。二者一冷一热,相配于人不利。

芥末和酒不能一起吃:同食会助长酒精的麻醉作用,麻痹神经,使人疲惫、萎软。

芥末和鸡肉不能一起吃:芥末性热,鸡肉温补,两者同食助火热,会伤元气。

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