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  • 熬出好粥的秘诀之五【水要加得适量】

    要将粥煮得浓稠适宜,最重要的是要掌握好水量,依据个人喜好和粥的品种不同,可分为全粥、稠粥和稀粥等。大米与水的比例分别为:全粥=大米1杯(约240克)+水8杯;稠粥=大米1杯+水10杯;稀粥=大米1杯+水13杯。不论是煮稠粥还是稀粥,一定要一次加入足量的水。因为熬粥讲究一气呵成,这样才能达到水乳交融、柔腻如一体的效果。

    2022-11-20
  • 疙瘩汤的做法大全,乾隆千叟宴不一样的疙瘩汤

    疙瘩汤大家都不陌生,从营养上来讲,多种搭配营养互补,既可以当主食也可以当菜肴。据记载,乾隆皇帝的七十大寿千叟宴上,就有疙瘩汤这道菜重磅推出。当年康熙皇帝举办千叟宴的时候,由于天气寒冷菜都凉了,所以吃得胃很不舒服,而乾隆皇帝的千叟宴改为吃火锅,还加上了画龙点睛的疙瘩汤。因为来参加千叟宴的很多都是年老功臣,疙瘩汤的细软烂再适合不过。宫廷的疙瘩汤自然也气派,海参、虾...

    2022-11-20
  • 汤的种类

    制作靓汤离不开一些基础汤汁,基础汤汁就是把蛋白质、脂肪含量丰富的各种食材,放在水中煮,使蛋白质和脂肪等营养素溶于水中成汤汁,用于制作靓汤菜肴使用。根据各种基础汤汁不同的原料和质量要求,除了上汤外,基础汤汁主要分为毛汤、奶汤、清汤、素汤。

    2022-11-20
  • 在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样,自己在家煲汤怎么煲出这种效果

    油与水充分混合才能出奶汁的效果。大火煮白汤,小火煮清汤,同时所用原料的蛋白质含量要丰富。比如鱼汤,要尽量选择大鱼,经油煎后,将煎鱼的油和鱼一起放入锅中煮(油可以稍多点),大火煮开后,大量蛋白质游离在汤里,汤就呈现乳白色。如鱼小水多,游离出的蛋白质较少,汤自然不会白。也可以加牛奶煮汤,其原理是一样的。还可以煎几个荷包蛋放在汤里同煮,味道鲜美而且汤色更加浓白。

    2022-11-20
  • 煲汤食材巧清洗

    ◎流动水冲洗法:蔬菜和水果上的农药不易溶于水,所以即使长时间浸泡,也无法有效地去除农药残留,因此最好用流水多次清洗蔬果表面。这种清洗方法适用于叶菜类的蔬菜,如油菜、菠菜等。◎小苏打浸泡法:先将蔬菜冲洗干净,然后将其浸泡在小苏打溶液中5~10分钟,再用流动水多次冲洗干净即可。这与蔬菜多使用有机磷农药,而有机磷农药在碱性环境下能迅速分解有关。◎直接去皮法:对于黄瓜、土...

    2022-11-20
  • 汤该饭前喝还是饭后喝?

    汤该饭前喝还是饭后喝?有浅表性胃炎的人应饭后喝汤,以免加重症状。但一般人可饭前喝汤,等于给消化道加了点润滑剂也可促进胃液分泌,帮助消化吸收。

    2022-11-20
  • 炖猪蹄的小妙方

    猪蹄营养丰富,但却不好炖。将猪蹄清理干净之后,按各种炖制方法将其烹饪,可是如何做出来的才会好吃呢?烧猪蹄的小窍门1.在制作中要注意:使用温火,事先可以多放水,但等到开锅之后就不要再加冷水了,否则会令猪肉变得口感不佳。2.准备出锅时用筷子轻戳下猪蹄,如果可以戳进去,就代表已经皮烂肉熟,然后再用大火煲汤,等到汤汁熬到浓稠红亮,便能出锅了。3.如果在烧煮猪蹄时加入少许醋...

    2022-11-20
  • 汤太油怎么补救

    有些含脂肪多的原料煮出来的汤特别油腻,遇到这种情况,一种办法是使用市面上卖的滤油壶,把汤中过多的油分滤去。如果手头上没有滤油壶,可采用第二种办法,将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,紫菜可吸去过多油脂。

    2022-11-20
  • 不同人群怎样喝汤

    由于每个人的体质各不相同,日常生活中我们可以根据个人的身体状况合理喝汤,才能让身体更健康。1.脾虚的人。脾虚的人常常表现为食少腹胀、食欲不振、肢体倦怠、乏力、时有腹泻、面色萎黄。这类朋友不妨适度的喝些健脾和胃的汤,如山药汤、豇豆汤等,以促进脾胃功能的恢复。2.胃火旺盛的人。平时喜欢口乞辛辣、油腻食品的朋友,日久易化热生火,积热于肠胃,表现为胃中灼热、喜食冷饮、口...

    2022-11-20
  • 煲汤五忌

    忌中途添加冷水在煲汤的过程中,切忌开盖添加冷水。这是因为正在加热的肉类遇到冷水后收缩,蛋白质不易溶出.汤便失去了原有的鲜香味,影响汤的口感。忌早放盐一般在汤煲好的5分钟前下盐较为合适,因为过早放盐会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗、浓度不够、外观不美、口感不佳。忌用猛火煲汤煲制广东老火汤,不可一直用猛火烹制,让汤汁大滚大沸,以免影响汤料营养成分的充分...

    2022-11-20