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炖肉、煮豆不宜加碱

炖肉、煮豆时加碱,会使食物的营养成分受到极大的损失,大大降低营养价值。煮豆加碱会破坏豆中的B族维生素。同样道理,在煮时也不要加碱。

但是,用玉米面煮粥时,需要加点碱。这是因为,玉米里含有一种结合型维生素PP,不宜被人体吸收,如果在熬玉米面时加入点碱,就能把结合型维生素PP变成游离型维生素PP,有利于人体消化吸收。

炖肉

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