鳝鱼补血羹
材料：黄鳝200克，水发香菇50克，芹菜25克，党参、当归、葱段、姜片各10克，料酒15克，醋1克，精盐、鸡精各3克，湿淀粉25克，胡椒粉0.5克，清汤700克，熟鸡油10克，植物油300克（实耗不多）。
鳝鱼补血羹的做法
1．黄鳝烫去黏液，去内脏、头、尾，从脊背剖开，剔去骨、刺，取净鱼肉切成丝。香菇去蒂，洗净，切成丝。芹菜择去根、叶，先横切成3厘米长的段，再顺切成丝。党参、当归洗净，装入纱布口袋内，扎严口成药料包。
2．锅内放油烧至四成热，下入用料酒5克、醋、精盐0.5克、湿淀粉3克拌匀入味上浆的鳝鱼丝滑散至熟，倒入漏勺。
3．锅内留油15克烧热，下入葱段、姜片炝香，下入香菇丝煸炒至透，加清汤，下入药料包烧开，煮40分钟，捞出药料包、葱段、姜片不用，下入黄鳝丝、芹菜丝，加入鸡精、余下的料酒和精盐烧开，煮2分钟，加胡椒粉，用余下的湿淀粉勾芡，淋入熟鸡油，出锅装碗即成。
特点：鳝丝嫩滑，菇丝柔滑，羹汁稠滑，味美鲜醇。
鳝鱼补血羹做法小贴士：鳝鱼丝入油后要快速拨散，以免粘连。
食材搭配小提示
藕和鳝鱼或猪肉搭配一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富，具有滋养身体的显著功效
青椒和鳝鱼搭配一起吃:可降低血糖和减少尿糖
鳝鱼和藕搭配一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
鳝鱼又称黄鳝，属鳝科动物。其肉每100克约含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，钙38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克，维生素B，0.95毫克，维生素B，0.02毫克，烟酸3.1毫克。鳝鱼味道鲜美，可...[更多]
