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银耳鳜鱼片汤

银耳鳜鱼片汤

材料:净鲜鳜鱼肉150克,水发银耳150克,豌豆尖40克,清汤750克,胡椒面1克,精盐2克,料酒10克,味精2克,姜片15克,葱段25克,鸡蛋1个,干芡粉30克。

银耳鳜鱼片汤的做法

1.银耳用温水泡涨,漂洗干净,装碗加水、姜、葱,上笼蒸20分钟,取出换开水泡上。

2.鳜鱼开膛,去骨、去皮,片成4厘米长、2.5厘米宽、0.7厘米厚的片。将料酒、盐、胡椒面、味精腌渍,用蛋清、干芡粉调成糊拌匀。

3.将清汤烧开,放入银耳,开锅后倒入大碗内。

4.锅内另用清汤,将鱼片滑散,加豌豆尖,然后将鱼片和豌豆尖捞入银耳汤碗内即成。

特点:成菜汤清如镜,味道极鲜,鱼片细嫩,清淡爽口。

特别提示

1.此菜调味以淡为佳。

2.按此做法,鳜鱼片可改用鸡片、肉片,清汤可改用鸡汤或肉汤。

食材搭配小提示

番石榴和鲑鱼松搭配一起吃:番石榴含鞣酸,遇到鲑鱼松中的蛋白质,会形成不易消化的物质,导致呕吐、腹痛、腹胀

鲍鱼和竹笋搭配一起吃:此菜滋阴益精,清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳,对白内障有一定疗效。

醋和鲤鱼搭配一起吃:鲤鱼本身有清水之功,人体水肿除肾炎外都是湿肿。米醋有利湿的功能,若与鲤鱼伴食,利湿的功效则更强。

鲤鱼什么人不能吃

(1)患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎的人不宜食用鲤鱼。(2)鲤鱼是发物,所以患有荨麻疹、皮肤湿疹等疾病的人慎用。(3)感冒发热期间、...[更多]

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