银耳鳜鱼片汤
材料：净鲜鳜鱼肉150克，水发银耳150克，豌豆尖40克，清汤750克，胡椒面1克，精盐2克，料酒10克，味精2克，姜片15克，葱段25克，鸡蛋1个，干芡粉30克。
银耳鳜鱼片汤的做法
1．银耳用温水泡涨，漂洗干净，装碗加水、姜、葱，上笼蒸20分钟，取出换开水泡上。
2．鳜鱼开膛，去骨、去皮，片成4厘米长、2.5厘米宽、0.7厘米厚的片。将料酒、盐、胡椒面、味精腌渍，用蛋清、干芡粉调成糊拌匀。
3．将清汤烧开，放入银耳，开锅后倒入大碗内。
4．锅内另用清汤，将鱼片滑散，加豌豆尖，然后将鱼片和豌豆尖捞入银耳汤碗内即成。
特点：成菜汤清如镜，味道极鲜，鱼片细嫩，清淡爽口。
特别提示
1．此菜调味以淡为佳。
2．按此做法，鳜鱼片可改用鸡片、肉片，清汤可改用鸡汤或肉汤。
食材搭配小提示
番石榴和鲑鱼松搭配一起吃:番石榴含鞣酸，遇到鲑鱼松中的蛋白质，会形成不易消化的物质，导致呕吐、腹痛、腹胀
鲍鱼和竹笋搭配一起吃:此菜滋阴益精，清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳，对白内障有一定疗效。
醋和鲤鱼搭配一起吃:鲤鱼本身有清水之功，人体水肿除肾炎外都是湿肿。米醋有利湿的功能，若与鲤鱼伴食，利湿的功效则更强。
(1)患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎的人不宜食用鲤鱼。(2)鲤鱼是发物,所以患有荨麻疹、皮肤湿疹等疾病的人慎用。(3)感冒发热期间、...[更多]
