鱼肉馄饨汤
主料：黄鱼1条(重约750克)，虾仁125克，猪肥膘肉25克，火腿末15克。
辅料：猪油15克，味精3克，白胡椒粉1克，料酒25克，精盐10克，细干淀粉400克(实用125克)，葱末7．5克，鸡蛋清20克，鸡汤750克。
鱼肉馄饨汤的做法
1．先将黄鱼去鳞、鳃及内脏、鱼头，劈为两片，去脊背刺和肚沿，刮净鱼肉。放在砧板上剁成茸，加入3克精盐，拌匀，做成直径2．8厘米的圆子，放入干细淀粉内，用小面杖擀成圆形馄饨皮子。
2．然后将虾仁洗净沥干水，同肥膘肉分别剁成茸，放入碗内，加入葱末、蛋清、10克料酒、2．5克精盐、1．5克味精、胡椒粉、火腿末，搅拌均匀上劲，用鱼肉皮子包成馄饨。
3．锅置火上，加水烧开，放入鱼肉馄饨烧开，下料酒15克，小火烧几分钟，馄饨熟后捞出，放入汤碗。另用锅上火，加入鸡汤、精盐4．5克，烧开去浮沫，加入味精、猪油，倒入馄饨碗内即成。
特点：此汤主料独特，制法讲究，美味可口，营养丰富，可菜可饭，上等汤菜。
提示：黄鱼要选新鲜的，做馄饨要边擀边转动，鱼肉馄饨下锅要用手勺推动，动作要轻。
食材搭配小提示
油菜心和虾仁搭配一起吃:可促进机体对钙的吸收和利用。
卷心菜和虾仁搭配一起吃:虾仁具有补肾壮腰、健脑健脾作用，对动脉硬化、结石、便秘、肥胖症等人有疗效。卷心菜含少量致甲状腺肿的物质，会干扰甲状腺对碘的利用，所以必须加海产品。
油菜和虾仁搭配一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地
黄花鱼又名石首鱼、黄鱼等，我国重要种类有大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼等。黄花鱼含蛋白质较高，并含脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。...[更多]
