家常炖鸡肉
主料:当年土公鸡1只
配料:熟火腿25g
调料:精盐10、白糖5g、味精6g、黄酒250毫升
药料:黄芪30g、当参30g、党归30g、淮牛膝15g
家常炖鸡肉怎么做好吃
1、将鸡杀洗干净,斩成鸡块(也可用整只鸡)。
2、火腿切成片,将四味药料用纱布宽松包扎。
3、锅中加清水烧开,倒入鸡块,焯去血水,倒出用清水冲过。
4、取砂锅1只,放入鸡块、黄酒、火腿,加清水淹没鸡块、放上药料袋,盖上砂锅盖。
5、烧开后在微小火上炖两个半小时。
6、然后取出药料袋,加精盐、白糖、味精再炖15分钟即成。
特点:色泽淡雅,浓香扑鼻,鸡肉酥嫩,汤鲜味醇,原汁原味。
制作关键
1、焯水时要水开再下鸡块,焯的时间不能过长,翻动几下见鸡块转色,水浑浊即可,不要等水开再倒出,不然鲜味容易流失。
2、药料先用清水冲洗后再包扎,以去掉药末渣末,使汤清爽。
3、炖的时间必须要充足,炖时宜用小火,火稍大,以免水分蒸发过快影响菜品风味。
食材搭配小提示
鸡肉和粟子搭配一起吃:牛蒡补脾造血,粟子健脾,脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分,造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
鸡肉和牛蒡搭配一起吃:牛蒡补脾造血,粟子健脾,脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分,造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
鸡肉和小枣搭配一起吃:鸡肉能补益五脏,含蛋白质23%,脂肪含量甚低营养价值很高,鸡肉纤维细嫩,容易消化;桂圆生津润燥,补心养血;荔枝生津和胃,补益气血;枸杞滋补肝肾,益精明目;小枣健脾和胃,
从营养学的角度看,鸡肉富含蛋白质(每100克中约含蛋白质23.3克),很少含脂肪(每100克中仅有脂肪1.2克),而且其脂肪多为不饱和脂肪酸,是老年人和心血管病患者的理想食品。每100克...[更多]