饮料网 — 您身边的健康专家!关注健康,享受生活。

您的位置:饮料网 > 煲汤 > 家常汤菜 > 正文

羊肉泡馍

慈禧最为赞叹的陕西代表性美食“羊羹”----羊肉泡馍

羊肉泡馍是陕西乃至整个西北一带最具代表性的美食之一。在古代称泡馍为“羊羹”,其羊汤都是用腿骨长时间熬煮出的浓汤,汤鲜味醇、馍筋Q弹带嚼劲。

宋代苏轼有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。连慈禧也赞叹“羊羹”:“肉软不糜、滋味甜美!”

味道好的泡馍讲究汤清肉烂,浮油很少,主要是汤的香味,醇厚而不腻。

吃泡馍也特有讲究,首先掰馍有掰,撕,掐,揉,搓等12种手法,掰好后还需告诉伙计你的口味要求,一般有口重,口轻,而干拌,口汤,水围城的汤水量依次递增等五种煮法。

羊肉泡馍

一碗功夫深厚的老汤,加上自己亲手掰好的泡馍,翠绿的葱花、香菜、红褐色的牛羊肉、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳,再配以辣椒酱和糖蒜,顿时香气四溢,使人食指大动。

今年闰四月,仿佛冬季特别漫长。。。

3月迎春花开,桃花绽放的厦门这几天仍然是乌云笼罩,阵阵寒意袭来。

春寒料峭的时节,最适合来一碗热腾腾的“羊羹”。不仅暖胃耐饥,更是一道难得的滋补佳品。

羊肉泡馍

羊肉泡馍

食材:羊大骨500克,羊脊骨300克,羊后腿带皮肉500克,黑木耳(泡发),粉丝一把,香菜几根,青蒜一根,大葱段,八角一个,桂皮一块,姜3片,陈皮两片。

调味料:盐,白胡椒粉,辣椒酱,糖蒜。

馍材料:面粉200克,酵母0.8克,水100克。

羊肉泡馍

羊肉泡馍的做法

1.锅中入冷水,将清洗干净的羊骨和切块羊肉倒入,加入姜丝,陈皮两片,大火煮开后倒去血水,冲洗干净。

2.锅中换干净清水,加入羊骨大火熬开,同时加入八角,桂皮,陈皮,葱段,姜片,保持锅内水沸腾状态大约2小时。边煮边撇去浮沫,最后将八角,桂皮陈皮捞出。(建议这个过程用大汤锅)

羊肉泡馍

3.将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中,倒入焯好的羊肉,小火炖煮3小时即可。

4.将酵母在20克左右温水中融化,加入30克面粉揉成面团,盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团,盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀,至光滑有韧性。接着分割成均等大小,揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟。

羊肉泡馍

5.看到两面微黄,就可取出。

6.将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒,至于碗底备用。

羊肉泡馍

7.将粉丝,木耳过水烫熟。

8.放入碗中后,浇上煮好的羊汤,洒入盐和胡椒粉。

羊肉泡馍

9.将羊肉切片,放置粉丝上,洒上切碎青蒜香菜,按个人喜好浇入辣椒酱,或搭配糖蒜吃即可。

羊肉泡馍

羊肉含有丰富的蛋白质,具有补肾壮阳,暖中祛寒,温补气血,开胃健脾的功效。

虚劳怕冷、中气不足的人群比较适宜吃羊肉;但羊肉属于热性食物,吃多比较容易上火,所以一些急性感染性疾病的患者,如发热的病人,以及阴虚火旺、易口干、易上火的人,有牙痛,口舌生疮,吐浓黄痰等上火现象时吃羊肉都需适可而止。

羊肉泡馍

特别提示

1.泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法,揉馍时不用半点手粉,丝毫不粘,熟了掰成小块,入汤不散,才是地道的陕西做法。

2.羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤,不断撇浮油,先熬煮羊骨2小时,再一起炖羊肉3小时,是汤鲜味醇的关键。

3.羊肉膻味较大,对此比较介意的话煮制时放入山楂,陈皮或加入萝卜,炒制时放葱、姜、孜然等佐料都能祛除膻味。

羊肉泡馍

羊肉泡馍

食材搭配小提示

小米和羊肉搭配一起吃:羊肉富含蛋白质,而脂肪含量仅为猪肉的一半,并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分,其性温、味甘,有补虚益气、温中暖下等作用,可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹

糖和黑木耳搭配一起吃:黑木耳是一种能益气强身的食物,若与红糖搭配同食,可起到补血作用。但如果是患者手脚容易冰凉,此饮品除补血之外,尚能促进末梢血液循环,可同时加入3~5片生姜同煮,更能有暖身

姜和羊肉搭配一起吃:羊肉温阳取暖,生姜驱寒保暖,两者搭配同食,可治腹痛、胃寒。

羊肉的营养价值及功效与作用是什么

羊肉主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B,、维生素B,、烟酸、胆甾醇等。羊肉在我国约占肉食总消费量的4%左右。羊的品种较多,但供食用的主要为绵羊与山羊两类...[更多]

相关煲汤